ABSTRACT
Se aumentó la capacidad antimicrobiana del sistema lactoperoxidas, mediante la adición de tiocianato y peróxido de hidrógeno en cantidades mayores a las sugeridas por otros autores. Los resultados de laboratorio y las pruebas de campo revelaron que por otros autoes. Los resultados de laboratorio y las pruebas de campo revelaron que el sistema potencializado pudo preservar leches de baja calidad microbiológica, a temperaturas "tropicales" por períodos más largos que al usarlo como se recomienda en la literatura. Se pudo conservar leches a 20-C por más de un día, sin menoscabo de su calidad general. A 36-C, las leches no acusaron desarrollo de acidez durante el término de 10 horas. Las pruebas realizadas en condiciones reales de recolección y transporte validaron los resultados de laboratorio. Se logró así probar que el sistema lactoperoxidasa es viable de uso en la práctica, y que su poder bactericida/bacteriostático sobre la flora deterioradora de la leche puede aumentarse a fin de superar las condiciones especialmente adversas que involucra el menejo de la leche en los trópicos